大象牌泰式快餐
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今天一次分享三道菜，但照片實在太多IG放不下，蝦醬空心菜的放在FB「大象發福廚房」，有興趣的朋友可以看看唷～
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很喜歡打拋豬這道料理，簡單好做快速又美味！『打拋』是泰語『ㄍㄚ~ ㄆㄠ』直接翻譯過來，打拋葉是這道菜的靈魂！曾經看過泰國IG友在他分享的打拋豬料理提到：「泰國人覺得在打拋料理中加其他的料都是對這道菜不尊敬！」
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其實我一直想做泰式版本，但因為打拋葉實在不容易取得，所以今天這道菜還是歸類為台式風味的打拋豬才不會有爭議🤣不吃豬的朋友，豬絞肉可換成雞絞肉，熱量更低美味不減唷！然後喜歡小番茄的人炒的時候可以加進去，個人純粹不喜歡熱的水果所以拿來當裝飾😄.
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蝦醬空心菜我是用蝦王的蝦膏，一罐35元在東南亞超市購入的！我覺得味道蠻不錯大家若有看到可以試看看，不只用在空心菜，個人覺得用在水蓮更好吃🤤然後我忘記買蝦米了所以沒放，一般是要放的，可以參考我之前做蝦醬水蓮的照片唷！
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🐷打拋豬
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🌀材料
🔸豬絞肉（請攤販絞兩次，回家再認真切一輪，確保炒出來不會有太大的肉塊）
🔸蒜頭4顆（切末）
🔸紅蔥頭2顆（切末）
🔸辣椒半根（切小段）
🌀調味料
🔸醬油（2）
🔸蠔油（1）
🔸米酒（1）
🔸糖（1）
🔸魚露（1）
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🍳作法
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1️⃣起油鍋中火先爆香蒜頭，接著加入紅蔥頭及辣椒爆出香味。
📝先炒蒜頭，再放有水分的紅蔥頭才能都爆香到；反過來紅蔥頭出水蒜頭就不香了。
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2️⃣開中大火放入絞肉，用鍋鏟壓把肉盡量炒散，如果肉熟了就炒不散要改吃漢堡排囉🤣炒散後加入上述調味料炒均勻。
📝下調味料的時機就是絞肉水份被炒掉，整體變乾且產生大量香氣時！再次提醒一定要炒香才可以放調味料唷！
📝判斷味道夠不夠可以從醬色判斷，若調味料下去顏色太淺可以補醬油，反之補米酒或水！
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3️⃣肉裡的湯水會持續收汁，收到自己喜愛的程度下九層塔拌炒個10秒保持翠綠即可出鍋呈盤！
📝前面的工有做好，讓已經被逼出油水的絞肉吸收調味料，這道菜自然就入味好吃囉😄
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🦐蝦醬空心菜
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🌀材料
🔸空心菜（梗跟葉子分開放）
🔸蒜頭4顆（切末）
🔸紅蔥頭2顆（切末）
🔸辣椒半根（切小段）
🔸蝦米 5-10個
🌀調味料
🔸2大匙蝦醬+水調開
📝怕蝦醬味可以改米酒。
🔸糖1大匙
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🍳作法
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1️⃣起油鍋中火先爆香蒜頭，接著加入紅蔥頭及辣椒、蝦米爆出香味，最後放入調好的蝦醬混合。
蝦醬很黏直接炒要放很多油還會黏鍋鏟，個人覺得先調開比較方便。
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2️⃣開大火，先下空心菜梗蓋上鍋蓋30秒，接著下綠葉部分，炒約30秒菜葉變亮色即可出鍋呈盤。
📝菜梗比較硬先炒，不要兩個一起下葉子會先軟掉黑掉唷！
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🌞太陽蛋
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後面有影片比較清楚，在成形的時候我會用小刀的刀背沿著模具慢慢畫圓以防沾黏！另外謝謝
@minasdiarytw 分享模具旁塗油也可以防沾黏！
@wishhsu1221 分享把蛋打在小碟子裡，微波80秒也有一樣效果唷！
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📖小知識
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一般外面買到的多半是蝦膏，比較稠且顏色深，價錢大約在35-50之間，這種蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，因為有鹹腥味必須靠紅蔥頭、蒜頭等辛香料爆過再調味才能稱為蝦醬！
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若不想用蝦膏，其實蝦醬牌子選擇不多而且非常難買，很多都是要用訂的，一瓶價錢也遠高於蝦膏（大約落在250元上下），大家若想做這樣的料理買蝦膏就可以了！
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